No lo había probado antes, pero hoy requería de extender el LV de la partición raíz de un server virtual, pues como ya saben ando en el tema de IPv6 y este server de pruebas que tenía se le agotó el espacio para realizar mis experimentos con DNS. Es un server CentOS-6 con lvm, no sé si funcione para CentOS-5

Así que caramba, busqué y me dí cuenta que no tienes que tener desmontada la partición / para extenderla.. simplemente le extendí el LV y luego le hice un :
resize2fs /dev/dsk/root

y me redimensionó perfectamente la raíz. Bueno, por seguridad lo hice en modo 1, pero habría que probar si en otro modo igual funciona.